Receta de Tayotas con huevos

Ingredientes:

• 4 tayotas (chayotes) grandes
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 ají verde grande cortado en cubos pequeños
• 4 tomates cortados en cubos pequeños
• 1 cebolla grande rebanada finamente
• 1 cucharadita de ajo triturado
• 1/4 taza de queso rallado (opcional)
• Sal

Preparación:

1. Corta la tayota en cuartos e hierve agregando 2 cucharaditas de sal al agua. Cuando estén blandas retira del fuego. Retira la cáscara y corta en cubos pequeños. Calienta una cucharada de aceite en una cacerola. Saltea las cebollas, agrega el ají, los tomates, el ajo y el vinagre. Agrega las tayotas, deja sofreír hasta que la mayoría del líquido se ha evaporado. Agrega la pimienta negra y los huevos y deja sofreír hasta que los huevos endurezcan. Ajusta la sal al gusto. Sirve con arroz blanco, y habichuelas.